Je m'appelle Paul, et je suis chef avec plus de 10 ans d'expérience dans le monde de la cuisine et de la fermentation naturelle. Après avoir commencé mon parcours à l’Institut Paul Bocuse, j’ai eu l’opportunité de travailler dans des établissements renommés, comme La Marine (***) en France et Lasai (**) au Brésil, avant de me spécialiser dans la boulangerie et la fermentation lors de mon passage à Slow Bakery à Rio de Janeiro.

Mon parcours m’a ensuite mené à Singapour, où j’ai dirigé la production de pain au levain en tant que head baker chez Tiong Bahru Bakery, puis en Australie, où j’ai appris les subtilités de la meunerie artisanale et de l’utilisation de farines fraîchement moulues (Miller & Baker). Plus récemment, en Pologne, j’ai approfondi mes connaissances en fromagerie naturelle, en travaillant avec du lait cru de vaches, chèvres et brebis, et en explorant des techniques durables et zéro déchet.

De retour en France, je propose désormais mes services en tant que formateur et consultant, avec une expertise dans la fermentation appliquée au pain, au fromage, aux boissons et aux légumes. Ma mission est de partager ce savoir-faire ancestral, de créer des saveurs uniques et d’accompagner des projets culinaires ambitieux en mettant en avant des pratiques durables et respectueuses des produits.

Si vous êtes passionné par la fermentation naturelle ou souhaitez développer un projet autour de ces pratiques, je serais ravi de collaborer avec vous pour donner vie à vos idées.